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　　现今流传这样一种说法：现在人为啥得病的这么多，究其根源是细粮吃得太多，五谷杂粮太少。相关的营养专家对我们说：“以前我们经济发展水平低下，仅能以高粱米、玉米面等果腹，精米细面的普及是经济生活的一种进步。从能量和营养供给方面来看，广州熟五谷杂粮，精细米面是要优于高粱米和玉米面的。”高粱米中鞣酸的含量比较高，所以它不利于人们长期食用它，尤其是儿童正处在生长期。玉米中色氨酸较少，而色氨酸又是转化为烟酸的必要物质，长期食用玉米会导致烟酸缺乏，致使生长受到限制。而大米和白面比较均衡，也利于吸收。　
今天为大家介绍下薏米。薏米，又叫薏苡、薏仁米、薏仁、米仁、水玉米等。薏米多为栽培，则长于河边、溪地边，或阴湿山谷中。金秋时节，其果成熟，呈卵圆形，形同珠玑，将果实晒干，碾去外壳，加米糠一起捣，除去外皮，筛净即得薏米。 　　根据科学分析蛋白质含量，薏米为17.6%—18.7%，稻米为7%—8%，糯米为9%—10%；脂肪，薏米为11.7%，稻米只有0.4%；淀粉的含量与稻米差不多，但是薏米所含的淀粉更易溶于水和被消化吸收。 　　在yao用方面，薏米是一种缓和的滋补剂，益牌而不滋腻。《本草纲目》等医籍记载，认为它具有强筋骨、健脾胃、消水肿、去feng湿、清fei热功效。薏米具有利niao、消yan、镇痛等，但它大的功效是抑制细胞的异常性繁殖，通过新陈代谢来改善体质。另外，薏米仁油、薏米的叶等，均可入药，zhi疗各种疾病。 　　薏米不仅可以当主食，也是一种很好的副食。薏米煮熟后，其味道与普通米相似，容易消化吸收，熟五谷杂粮制作方法，煮粥既可充饥，熟五谷杂粮批发，又有滋补作用。每年的夏秋季节，将薏米和冬瓜一起煮汤，能清暑利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期、老人、产妇、儿童，都是很好的食补佳品。 　　薏米不论用于滋补，还是用于yi疗，作用都很缓和，微寒而不伤胃， 脾而不滋腻。在饮用上，分为生薏仁、炒薏仁两类。除治腹泻须用炒薏仁外，一般都是用生薏仁。 　　此外，要特别提醒大便燥结、孕妇及津液不足、小便多者，都不宜服用。

 很多年纪大的人喜欢吃五谷杂粮，觉得营养高、口感好。可是，五谷杂粮虽好，也不要多吃。因为其中含有过多的食物纤维，会阻碍人体对其他营养物质的吸收，降低能力。

　　五谷杂粮是相对于我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括玉米、小米、紫米、高梁、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

　　由于加工简单，五谷杂粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，碳水化合物含量比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。同时，很多五谷杂粮还具有yao用价值。荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以zhi疗高xue压;玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠ai，还能有效地防治高、动脉硬hua、胆jie石等。因此，患有、高、糖尿bing、bian秘等疾bing的人应多吃。

　　由于五谷杂粮中含有的纤维素和植物酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等功能的损害，降低人体的能力，熟五谷杂粮供应商，甚至影响生殖力。

　　此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷等的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃五谷杂粮时应增加对这些矿物质的摄入。

　　专家指出，健康人常规饮食中应该含有30——50克纤维素，饮食中以6分五谷杂粮、4分细粮为适宜。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这样可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的五谷杂粮混吃食物。

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